王奶奶嚼了嚼，眉头皱了起来：“丫头，这糕太实了，没以前的软乎劲儿，像在吃米糕。我牙口不好，吃这个费劲，还是以前的好吃。”

苏晚心里一沉，把第一种配方的盘子推到一边。第二种配方，她把水分从 15% 降到 12%，保留 30% 的低筋面粉。这次的糕体没那么硬了，但放凉后边缘开始掉渣，泡进温水里，虽然变软速度慢了些，却少了桂花的清甜 —— 水分少了，香气也锁不住了。

“怎么会这样？” 苏晚盯着案板上的两盘失败品，眼圈有点红。林默进来时，正好看见她对着奶奶的笔记本发呆，走过去轻轻拍了拍她的肩膀：“别急，奶奶的手艺不是一天练成的，咱们调整也不是一次就能成的。要不试试增加桂花的用量？比如从 5% 提到 6%，就算水分少了，香气也能补回来，说不定还能更突出。”

苏晚抬头看着林默，突然眼前一亮：“对了！我之前听糕点厂的老师傅说过，加一点点玉米淀粉能增加韧性，还不影响口感！咱们可以试试低筋面粉不变，水分降到 12%，桂花提到 6%，再加 2% 的玉米淀粉！”

说干就干，苏晚重新调粉、揉面、蒸制，全程守在蒸锅旁，每隔两分钟就掀开盖子看一眼。当糕体泛出浅黄，浓郁的桂花香飘满操作区时，她小心翼翼地把糕取出来，放凉后切成小块，泡进温奶茶里。

十五分钟后，她夹起一块尝了尝，眼睛瞬间亮了：“林默，你快尝尝！糕体还保持着微微的韧性，咬下去有桂花的香气，奶茶也没浑浊！”

林默尝了一口，果然比前两种好太多：“这个好！既有传统桂花糕的软嫩，又有韧性，泡在奶茶里刚好。”

刚好王奶奶来取预定的桂花糕，苏晚赶紧递了一块泡过奶茶的过去：“王奶奶，您再尝尝这个，这次肯定好吃！”

王奶奶嚼了嚼，脸上露出了笑容：“丫头，这个好！嚼着有劲儿，还不丢桂花味，奶茶的甜跟糕的香混在一起，比干吃还顺口。我家小孙女总说奶茶里的料没嚼头，要是加这个，她肯定喜欢。”

“真的吗？” 苏晚松了口气，“我还怕改了配方您不喜欢呢。”

“喜欢！” 王奶奶拉着苏晚的手，絮絮叨叨地说，“以前我们哪有奶茶喝，都是泡桂花茶，就着桂花糕吃。现在你们年轻人会琢磨，把糕放进奶茶里，也挺好 —— 老东西不是只能守着老吃法，能有新花样，才能传下去嘛。你奶奶要是知道，肯定也高兴。”

接下来的一周，苏晚和喜茶的研发团队一起做了更细致的测试。陈曦联系了第三方检测机构，测了三种配方的 “韧性保留率” 和 “香气保留率”：第三种配方在奶茶里泡 15 分钟后，韧性还能保留 80%，桂花香气保留率达 85%，比前两种好太多。李萌萌组织的盲测也有了结果，100 位顾客里，82% 表示 “和传统桂花糕味道差异不大”，其中 90 后的年轻人还说 “泡奶茶更方便，口感更丰富”。

合作细节敲定那天，林溪带着合同来晚香斋，一进门就闻到了桂花香。她看见操作区里晾着的桂花糕，忍不住拿了一块泡进奶茶：“苏老师，您这个配方太成功了！我们研发部的同事都测了，泡 20 分钟都还能保持口感，比我们预期的好太多。之前找的厂家最多撑 10 分钟，您这非遗手艺果然不一样。”

苏晚笑着把奶奶的笔记本收进抽屉 —— 她在最后一页加了一行字：“2024 年秋，改良桂花糕配方，适配奶茶，保香气，增韧性，守传统亦能创新。”

“对了苏老师，” 林溪突然想起什么，拿出平板调出杯套设计图，“我们打算在杯套上印‘非遗桂花糕制作工艺’的小知识，比如‘每块桂花糕含 6% 有机桂花，来自徽省丰谷基地’‘手工蒸制，无添加防腐剂’，这样顾客喝奶茶的时候，还能了解背后的故事，说不定会更有好感。”