“开动吧。”

陈元淡淡地开口，招呼着大家一起吃。他拿起筷子，在众人期待的目光中，率先夹起了一片毛肚。

那毛肚叶片硕大，肉刺根根挺立，一看就是新鲜货。他没有丝毫犹豫，直接将毛肚按进了九宫格最中心，火力最猛、温度最高的那一格。

“吃毛肚，讲究的就是‘七上八下’。”陈元一边涮，一边对着身旁的小李说道，“这是老规矩了，意思是在滚烫的汤里涮烫十五秒左右。时间短了不熟，时间长了，毛肚就会变老、变硬，嚼起来跟橡胶一样，失去了它最精华的脆嫩口感。”

小李赶紧将镜头对准了陈元的手部特写，只见陈元的筷子稳稳地夹着毛肚，在翻滚的红油中有节奏地提拉、下压，不多不少，正好八次。

当他把毛肚从锅里提起来的时候，原本平展的叶片已经微微卷曲，上面挂满了红亮亮的汤汁，无数细小的牛油颗粒附着在密集的肉刺上，正散发着勾魂摄魄的香气。

“嘶——”

江语希和丁晓曼忍不住同时倒吸了一口凉气，眼睛都看直了。

陈元将烫好的毛肚放进自己的香油蒜泥蘸碟里滚了一圈，降温的同时也增添了一层复合的蒜香。然后，他将整片毛肚送入口中。

“咔嚓……”

一声极其轻微但无比清晰的脆响，从陈元口中发出。

他闭上眼睛，仔细地咀嚼着。

所有人，包括旁边假装忙活、实则竖着耳朵偷听的老板，都屏住了呼吸，等待着他的评价。

几秒钟后，陈元睁开眼，点了点头，又摇了摇头。

“怎么样怎么样？元哥？”小李急切地问道。

“脆是脆的。”陈元咽下口中的毛肚，给出了第一个评价，“火候没问题，‘七上八下’的时间刚刚好。但是……”

他话锋一转：“这不是顶级的鲜毛肚，应该是市面上最常见的冰鲜或者水发毛肚。虽然处理得不错，但和真正顶级的‘屠场鲜毛肚’比起来，少了一份更纯粹的鲜甜和更极致的化渣感。”

“水发毛肚？”张雪有些惊讶，“老板不是号称‘精品鲜毛肚’吗？这也算精品？”

陈元笑了笑，解释道：“‘精品’这两个字，也要看是跟谁比。对于一家人均消费可能都不到五十块钱的苍蝇馆子来说，能把水发毛肚处理到这个程度，保证基本的脆嫩口感，已经算得上是‘精品’了。而且你们看分量。”