陈元总结道：“所以，这道菜没什么花里胡哨的技巧，拼的就是食材的品质和厨师对火候的精准掌控。要我说，能给到88分。”

这个分数，对于一道家常菜来说，已经是非常高的评价了。

接着，他又尝了那道手撕包菜。

“嗯……这包菜也不错。”陈元点点头，“菜叶还保持着脆爽的口感，证明火候没过。用猪油渣来爆香，是点睛之笔，比用普通的植物油要香得多。不过，稍微有一点点瑕疵。”

【哦？有瑕疵？】

【快说快说，我的显微镜已经准备好了！】

“出锅前勾的芡，稍微厚了一点点。”陈元说，“导致包菜的清甜味被芡汁盖住了一丝。如果能让芡汁更薄、更亮一点，让它刚刚好挂在菜叶上，这道菜就完美了。不过瑕不掩瑜，82分。”

专业的点评，让直播间的观众听得如痴如醉。

就在这时，老板娘端着一个巨大的青瓷盘子走了过来，盘子上，是今天的主角——剁椒鱼头。

“剁椒鱼头来啦，小心烫！”

盘子一上桌，那股子融合了鱼肉的鲜、剁椒的辣、豆豉的香、蒜蓉的辛的霸道香气，便如同一颗重磅炸弹，轰然引爆。

红亮的剁椒像一层厚厚的红毯，铺满了整个巨大的鱼头。鱼眼微微凸出，晶莹透亮，证明其新鲜程度。汤汁在盘底微微沸腾，咕嘟咕嘟地冒着热气。

“哇——”江语希和丁晓曼的眼睛都变成了心形。

“这道菜，一定要先吃鱼脸颊上那块最嫩的‘月牙肉’。”陈元一边说着，一边用筷子精准地找到了那个位置，轻轻一拨，一小块蒜瓣状、雪白细嫩的鱼肉便脱落下来。

他将鱼肉在盘底的汤汁里轻轻一蘸，送入口中。

鱼肉入口即化，极致的鲜嫩瞬间滑过舌尖。紧接着，自制剁椒那股独特的、带着发酵酸香的咸辣味道，才缓缓地释放出来，刺激着味蕾。蒜蓉和豆豉的加入，让味道的层次更加丰富。

最妙的是，汤汁里似乎还加了少许紫苏油，那股独特的清香，完美地化解了整道菜的油腻和辣意，只留下满口的鲜香。