“您的响油鳝糊！”

伙计一声吆喝，将一盘滚烫的鳝糊放在桌上。只见那酱色的鳝糊上铺满了蒜末和葱花，伙计端着一个小油杓，里面是烧得滚沸的热油，对着蒜末“刺啦”一声浇了下去！

一瞬间，浓郁的油香、蒜香、葱香混合着酱香，如同炸弹一般爆开，香气瞬间侵占了整个空间！

“我的妈呀！”小李一声惊呼，手里的相机都差点没拿稳，“雪姐！快！特写！这个镜头绝对是精华！”

江语希更是被这股香气冲得晕乎乎的，她用力地吸了吸鼻子，脸上写满了幸福和痛苦交织的表情，可怜巴巴地望着陈元：“老师，我能……舔一下筷子吗？”

张雪看着她那副样子，嘴角忍不住上扬，却也不点破，只是好笑地摇了摇头。

那位老板，这次干脆不回后厨了，直接拉了条凳子，在镜头拍不到的侧方坐了下来，摆明了要全程听审。

陈元依旧是那副淡然的模样，他夹起一筷子鳝糊，送入口中。

鳝丝嫩滑，酱汁浓郁，胡椒的辛香恰到好处地吊起了鲜味。

“刀工了得，鳝丝粗细均匀，没有碎骨。火候也掌握得很好，肉质滑嫩，入口即化。”陈元赞许道，“最后这勺响油是点睛之笔，香气激发得淋漓尽致。这是一道教科书级别的响油鳝糊。”

老板的脸上露出了得意的笑容，他对自己这道菜，向来自信。

“但是……”陈元标志性的转折又来了。

老板的笑容僵在脸上。

“酱油的选择上，还有优化的空间。”陈元放下筷子，认真道，“现在用的这款酱油，酱香有余，但鲜味略显单薄。如果换成头抽，或者在现在的酱油里勾兑少许鱼露提鲜，能让鳝鱼本身的鲜美更加突出，而不是被浓郁的酱香所掩盖。”

老板脸上的得意瞬间消失了，取而代之的是一种愕然和不服气。他张了张嘴，似乎想反驳：“我这用的可是老字号的本帮酱油……”但看着陈元那笃定得不容置疑的眼神，话到嘴边又硬生生咽了回去。因为他心里清楚，对方说的是对的，自己的酱油配方，确实十几年没变过了。

紧接着，本帮红烧肉、雪菜黄鱼面，一道道硬菜流水般被端了上来。

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“红烧肉肥而不腻，入口即化，火候堪称完美。”陈元先给予肯定，老板脸上再次浮现笑容。这次，陈元没说“但是”，而是看向老板，笑着问道：“老板，您这道菜，追求的是入口后，酱汁在舌面上铺开的感觉，对吗？”

老板一愣，下意识点头：“没错，要的就是那个化口感。”

“那就有个小问题了，”陈元话锋一转，“如果收汁的时候能再快那么十几秒，让酱汁更浓稠地‘挂’在肉块上，而不是‘淌’在盘底。那么当食客夹起肉时，品相会更极致，入口的瞬间，味蕾受到的冲击力也会更强。”

老板的笑容彻底凝固，眼神里多了一丝骇然。

“雪菜黄鱼面，汤鲜面滑，鱼肉手拆得非常干净。但是，雪菜在煸炒时，火候略欠，导致它的咸度没有完全逼出来，融进汤里。这就让汤头鲜则鲜矣，却少了一丝咸鲜交融的厚重感，回味短了半寸。”

老板脸上的表情，也随着陈元的点评，经历了一场过山车。从一开始的自信得意，到被指出问题时的不服和嘴硬，再到听到精辟分析后的错愕，最后，他整个人都沉默了。