适量，是多少量来着？

老一辈都是凭经验口传手教，一落到纸上，就全是糊涂账。

锅里油滋滋冒烟，她来不及慢慢思考，凭着自己的感觉随手抓一把放进锅里，再挖一勺兰花婶做的豆瓣酱，炒出红红的酱汁，最后下葱姜蒜爆香。一瞬间，辛辣的油烟灌满了小小的厨房，味道冲得人直呛鼻子。

章斯尔被呛得弯腰剧烈咳嗽，眼睛酸涩流泪，睁不开眼皮。她赶紧扔下锅铲，捂住口鼻跑出厨房，站在院子里大口吸着空气来缓冲鼻腔肺里的辛辣。

这会儿她总算明白菜谱上那句“让辣味侵入每一个毛孔”是什么意思，完全不夸张，纯写实派来着。她能想象，当初记录菜谱的人，一定也和她一样狼狈奔逃，才能写出这么痛的领悟。

担心铁锅烧坏，章斯尔拿出防毒面罩戴好返回厨房，从从容容拿起木锅铲，把沥干的佛手螺倒进锅里大火翻炒。

满满一大锅螺肉，必须多炒一会儿才能入味，虽然面罩能隔绝厨房里的油烟呛味，但架不住长时间翻炒手会酸。

章斯尔面无表情，化身没有感情的翻炒机器，脑子里循环播放幼稚童谣转移注意力：“炒菜炒菜切切切，包饺子包饺子捏捏捏，横三刀竖三刀，刮个鼻儿小面包......”

螺肉炒得均匀入味后，她撒上细盐，继续大火翻炒三分钟，盖上木锅盖焖煮入味。

时间一到立刻撤火，撒上翠绿的葱花和雪白的芝麻。红、绿、白三色衬在一起，整锅菜看着鲜亮立体，卖相相当不错。

菜一出锅，她满意的欣赏自己的作品，单看外表，这道菜算是成功了九成九，剩下的就看味道怎么样。

她抽了根干净牙签，挑一点螺肉尝味道。入口略略偏咸，舌尖带着麻味，刚好符合她一开始做重口菜的想法。螺肉吸满了酱汁，口感脆弹多汁，香辣够味，整体算是做得不错，没白费功夫。

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信心大涨，她点燃两个灶，双锅同步开工。一锅焖糙米饭，一锅煮马鲛鱼羹，晚餐就差不多齐全了。

清水下锅，加入姜丝、蒜蓉去腥；水烧开后，淋上村里换的地瓜粉勾出浓稠芡汁，等汤色熬得变白，再放入提前烫好的马鲛鱼肉羹。

出锅前淋上一勺灵魂葱头油，撒一把葱花。渔家做汤，最离不开的就是葱头油，家家户户都会熬，不管是鱼羹汤，还是米粉汤，少了它，味道就不地道。

鲜美的鱼香混着葱油香气，顺着晚风飘满整个院子，在安静的村落傍晚里，格外勾人食欲。

章斯尔忽然想起上辈子，深沪一个朋友跟她说过，吃马鲛鱼羹最讲究氛围，一定要靠窗迎风坐。海风轻轻扫过热汤，鲜香一点点钻进鼻子，抬眼就是大片大海，好像无数鱼群在眼前游动，这才是真正吃出了大海的味道。