各位啃了一周菜叶子、饿得两眼发绿的战友们，我是你们的蛋白质补给官、菌豆凉拌发明家沐笙！

来，先还原一个经典场景：

你坚持了几天凉拌绿叶菜，瘦是瘦了一点，但下午三四点就开始饿得心慌，晚上做梦都在啃鸡腿。

你摸摸自己的胳膊，感觉肉松了。你心想：光吃草不行啊，肉要掉了。可大热天又不想吃肉，怎么办？今天沐笙就要告诉你：有一种凉拌菜，既能让你饱得像吃了顿饭，又能帮你留住肌肉，它就是“菌菇+豆类”组合。

低卡、高蛋白、高纤维，拌一拌，比肉还解馋。

系好安全带，我们开始做“硬核凉拌菜”。

一、为什么菌菇配豆类是减脂期的“黄金搭档”？

因为这两样东西，完美互补。菌菇：热量极低，100克金针菇只有26大卡，全是膳食纤维和水分，嚼起来像吃肉，其实是素的。豆类：植物蛋白之王，黄豆、黑豆、鹰嘴豆的蛋白质含量堪比牛肉，而且富含慢碳，消化慢。

两者拌在一起，菌菇提供“体积”和“嚼劲”，豆类提供“蛋白质”和“能量”。你吃一盘，相当于吃了肉和菜，热量却只有肉的三分之一。

而且菌菇里的多糖和豆类里的膳食纤维，能喂饱你肚子里的益生菌，肠道通畅，减脂更顺。

二、哪些菌菇和豆类是高蛋白、低卡的王牌？

先看菌菇（每100克）：

· 金针菇：26大卡，蛋白质2.4克

· 香菇：25大卡，蛋白质2.2克

· 平菇：29大卡，蛋白质3.1克

· 杏鲍菇：35大卡，蛋白质3.5克

· 口蘑：27大卡，蛋白质3.5克

再看豆类（每100克煮熟）：

· 黄豆：173大卡，蛋白质16.6克（干豆高，煮熟后含水）

· 黑豆：132大卡，蛋白质11.5克

· 鹰嘴豆：139大卡，蛋白质8.9克