第一，白菜别光冲水，洗完泡一泡，泡到叶片硬邦邦的，像刚摘的一样，炒出来才嘎嘣脆。

第二，白菜下锅别翻太久，一软就赶紧倒醋！醋得趁热倒，晚了菜就蔫了，没劲儿。

第三，要入味，白菜别切太细，用手撕成大片，边角都不用齐，这样吸汁才猛。

准备：两棵白菜、一小把干辣椒、五个小米辣、一小撮花椒、香醋、白醋、生抽、盐、糖、淀粉、油。

白菜洗好，撕成大块，别偷懒用刀切。

干辣椒和小米辣剪段，花椒备好。

锅烧热，倒油，先爆花椒和辣椒，香得直往鼻子里钻。

接着下白菜，大火快炒，炒到叶子软下来。

立刻！倒一勺白醋，两勺香醋，一勺生抽，半勺老抽，一小撮盐，再抓半小勺白糖提鲜，翻匀。

最后，一勺淀粉加一勺冷水搅匀，哗啦倒进去，大火煮到汤汁浓稠，挂得住勺，立马关火。

香！脆！爽！

——肉松戚风卷。

这蛋糕，松得像云，甜咸刚好，孩子一吃就停不下来。

抹点沙拉酱，撒把肉松，一口下去，满嘴香。

做法简单，谁都能上手。

烤箱先预热。

四个蛋黄加牛奶、植物油，搅拌到乳化，不油不水。

筛入低筋粉，轻轻翻拌，别打圈，别起筋。

四个蛋白，分三次加白糖，用电动打蛋器打到提起有小弯钩，别打过头。

分三次混进蛋黄糊里，用刮刀翻匀，别搅糊了。

倒进模具，墩两下，排出气泡，扔进烤箱，十五分钟，看到表面金黄，手指一按不回弹，就好了。

出炉后，趁热倒扣，揭掉油纸，再翻过来，毛巾面朝下。

抹一层沙拉酱，撒满满一层肉松，从一端慢慢卷起来，卷紧。

放冰箱冻一会儿，取出切片，软糯拉丝，香到邻居敲门。

——肉松麻薯蛋黄酥。