一个时辰很快到了。

长案上摆出了十几盘锅塌豆腐，形制大同小异，多是规整的方形或长方形厚片，色泽金黄或棕红，芡汁浓郁。

只有何雨那一盘，是圆形的“合子”状，色泽更偏向纯粹的金黄，芡汁看起来也更清薄，上面还有奇特的白色絮状物。

“这是……锅塌豆腐？”王头灶是个胖乎乎的老师傅，看着何雨的盘子，第一个发出疑问。

李师傅没说话，拿起一双干净的筷子，先从最近的一盘开始品尝。他尝得很仔细，每盘只夹一小口，在嘴里慢慢咀嚼，然后漱口，再尝下一盘。

大多数菜品，他尝过后只是微微点头或摇头，不做评价。

轮到孙旺那盘时，李师傅吃了一口，道：“火候过了点，边缘有点硬。芡汁里的酱油也下重了，压了豆腐的味。”

孙旺脸一红，低下头。

终于，李师傅的筷子伸向了何雨那盘。

他先看了看造型，然后用筷子轻轻碰了碰豆腐边缘。外壳发出极其轻微的、酥脆的“沙沙”声。他夹起一块，发现是两片合在一起的，中间似乎有内容。

送入口中。

首先感受到的是外层蛋糊的酥香，这种酥香里带着一丝若有若无的、不同于普通猪油或素油的复合香气。牙齿轻轻咬破酥壳，里面是异常软嫩烫口的豆腐，而就在豆腐中间，一股浓缩的、极其鲜美的汁液和细碎的颗粒瞬间涌出，混合着豆腐本身的清甜。

菌菇的醇厚、冬笋的清爽、虾皮浓缩的海味，层次分明地爆发开来，却又完美地融合在一起，不仅没有抢夺豆腐的主角地位，反而将豆鲜味衬托得更加突出和高级。

紧接着，包裹着豆腐的、那层清薄而浓稠的汤汁味道在口中化开，咸鲜适中，带着淡淡的酒香和豆茸的绵密感，最后是蛋清带来的滑嫩口感收尾。

李师傅咀嚼的动作停住了。

他闭上眼睛，似乎在仔细分辨口腔里那复杂而和谐的味道交响。

王头灶和张头墩见状，也好奇地夹起何雨盘中的豆腐品尝。

一时间，三位老师傅都没说话。

后厨里安静得只剩下灶火轻微的呼呼声。

其他学徒都屏住了呼吸，目光在何雨的盘子和老师傅们的脸上来回移动。

半晌，李师傅缓缓睁开眼睛，看向何雨，目光里充满了审视，但更多的是惊讶和一种难以言喻的亮光。

“豆腐中间，夹了什么？”他问，声音比平时低沉。

“回李师傅，是用香菇末、冬笋末和虾皮，用猪油快速煸香做的馅料。”何雨恭敬回答。

“为什么这么做？”