但现在不行。

前面辣味已经开始走第二轮，如果汤断掉，会让整个节奏出现空档。

他不喜欢这种被逼着“补救”的感觉。

但他更不喜欢空。

他站在锅前，盯着汤面，脑子在快速转。

忽然，他说：“能救，但要换方向。”

中年人一愣：“怎么换？”

何雨柱没有马上解释，而是转身去拿了另一种东西。

一小把葱段，一点姜，还有一只小罐子。

他心里已经在改方案：既然咸已经进去了，就不能再往“清汤方向”走，要把它变成“带压味的底汤”。

他把火稍微调大了一点。

汤面开始翻得更明显。

他忽然说：“你来试一口。”

他把勺子递给年轻人。

年轻人明显有点慌：“我刚才加盐了……”

“正因为你加了。”何雨柱打断他，“你现在得知道你加到什么程度。”

年轻人咬着牙，舀了一口。

刚入口他就皱了一下脸：“有点……冲。”

何雨柱点头：“不是冲，是压。”

他心里已经开始调整方向。

“再加点姜，把咸往后压。”

中年人看着他：“这样不会乱味吗？”

何雨柱摇头：“已经不在清汤那条路上了。”

他说这句话的时候，语气很稳，但心里其实有点不爽。

因为这是被迫改结构。

不是他设计的，而是“错误逼出来的”。

他开始加姜，动作很快，但每一步都在控制。

他心里在算一个很具体的东西：咸味不能消，只能转。

转到后段。

让它变成“底味支撑”，而不是“入口负担”。