“要想胸有成竹，第一步，你要做的，就是熟悉，熟悉各种刀具，熟悉各种食材，熟悉拿刀的感觉。我希望你除了拍电影时，走路也好，吃饭也好，喝水也好，睡觉也好，都在心里想着切的意像。不间断的，有工具时实际练习，没工具时心里练习。”

孟明月专心听杜长生讲，他讲的十分直接易懂。

男人专注的侧颜，散发着认真，和热爱的光芒。

孟明月飞速在手机上做着笔记，将他的讲到的要点全都记下。

她看得出他不喜欢被侵扰，将心比心，就没有用拍视频，和录音的方式。

这是她对他的尊重。

当然她要真那么干，只怕他直接就丢下她转身走人了。

“这是对切的感觉的熟悉。这些刀，你可以按图索骥，全都买一套，每天摸一摸，用一用。自己感受它的特质是什么，想想做料理，为什么需要这么多种不同的刀。”

他顿了一顿，展颜一笑，“上节目一字排开，你每种都会用，也很唬人。”

孟明月拿起那把鱼片刀，轻轻一弹，那刀刃立即弹回。

“对，熟悉这一切其实用的就是你的五感。你刚才说的色、香、味、意、形对应的其实就是眼耳口鼻触感和想象对于味蕾的刺激。厨者熟悉自己的工具，自己的食材，不光是看一看摸一摸，你可以去感受去区别，刀具自己磨，用法自己参考我之后的示范琢磨。食材有条件甚至可以自己种一种，没条件可以泡在那种大的蔬菜基地里，对比肌理，生菜时候的味道，背阴背阳，花序的长短，每一种你挑选出来的食材，都切一切丝，做一做菜，尝尝同样做法同样调料，不同产区光照的细微区别。只有真正熟悉食材本身，才能将食材的滋味发挥到最极致。”

接着杜长生又给孟明月讲解了火候的选择：大火爆炒，小火慢炖，中火烧煮炸熘。

他们从前学厨时还被要求去亲手拾柴火，生火，留埋火种。

对比每一种不同的柴火，比如松枝，竹叶，桂枝，烧出来的香气对于食材的影响和浸透。

而孟明月只是要节目中运用，学会直接控制火候就可以了。