“这是这道汤灵魂的基底。”

“其次是汤底。”

“餐厅用的是澄清的牛肉清汤，追求‘清’。”

“而这个，用的是没经过过滤的、带着牛骨髓和脂肪的全味牛骨高汤，追求‘浓’。”

“最关键的，是‘Gratinée’这个词。”

陈元指了指那层被凿开的焦黑盖子。

“大量的硬质奶酪，比如孔泰或者格吕耶尔，厚厚地铺在汤上，用极高的温度焗烤，直到焦化。”

“这层焦壳，既是盖子，也是菜的一部分。它提供了坚果般的焦香和强烈的咸鲜味。”

他又补充了一句，点破了那股怪味的来源。

“而且，为了驱寒和增加风味，传统的做法，会在出锅前，浇上一大勺烈酒。”

“通常是白兰地，或者波特酒。”

“洋葱的甜，牛骨汤的鲜，奶酪的咸，烈酒的香……”

陈元总结道：“所有的味道都被放大到了极致，粗暴，直接，但无比和谐。”

听完这番解释，丁晓曼和江语希的表情，从刚才的嫌弃，慢慢变成了……好奇。

一种对极致风味的，纯粹的好奇。

“听起来……好像……很厉害的样子？”丁晓曼舔了舔嘴唇。

江语希的肚子不合时宜地又叫了一声，虽然她刚刚才干掉一个巨大的烤肉卷。

“我……我好像又能吃下了。”她小声说。

陈元看着她们那副馋猫样，笑了。

他转头，用法语对一直沉默的老太太说：“夫人，麻烦您，给我们来一份。”

老太太看了他们一眼，似乎有些意外，但还是点了点头。

她拿起一个比刚才环卫大哥那个大一号的粗陶碗，同样“咔”的一声，凿开那层诱人的焦壳。

这一次，她没有用勺子。

她直接端起小铜锅，将锅里浓稠滚烫的汤，连同大块的焦壳奶酪，一起“哗啦”一下，倒进了碗里。

那场面，极具视觉冲击力！

浓汤上浮着大块焦香的奶酪，奶酪下是吸饱了汤汁、半融化的面包块，还有已经熬成酱状的洋葱。

热气腾腾，那股混合了酒香和奶香的复杂气味，瞬间将他们所有人包裹。

“再来五片面包。”陈元又说。

老太太从篮子里数了五片干面包，放在碗边。

小主，

“哥……这……怎么吃啊？”小李看着那碗“糊糊”，有点无从下手。

“看着。”