快到中午，我挽起袖子往林子边的禽舍走：“差不多该备午饭了，抓两只散养土鸡，今天主菜就做柴火鸡。”张鹏立刻起身跟上：“我来搭把手，这鸡天天在林子里跑，精得很，一个人不好围。”

两人钻进侧边的杂树林，黄羽土鸡正低头啄虫，见人来扑棱着翅膀就往树丛里钻。张鹏堵在东边树后，我从西边慢慢绕过去，瞅准最壮的那只公鸡，俯身一扣就攥住了翅膀。陈雪松在边上笑着拍视频：“可以啊锋哥，抓鸡也这么利索，深藏不露啊。”

张婶手脚麻利，接过去没多久就处理干净，剁成大小均匀的块。刚摘的土豆、四季豆、青笋切成滚刀块，葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮备了满满一瓷碟，灶边的干松木柴劈得整整齐齐，码得老高。

土灶搭在院子的遮阳棚下，一口铸铁大铁锅擦得锃亮。我蹲下身引火，干松针一点就着，添上几块小木柴，火苗很快窜起来，舔着锅底发出噼啪的声响。

“做柴火鸡，火候最关键，得用柴火慢炒慢焖，锅气才足。”我拿着铸铁锅铲站在灶边，李萍递过来一碗农家自榨菜籽油，“先下油，把鸡块的水分彻底煸干，吃着才劲道不柴。”

油温烧到七成热，我把剁好的鸡块一股脑倒进锅里，“滋啦”一声脆响，油星轻微溅开，鲜鸡肉的香气瞬间散开来。我拿着锅铲不停翻炒，鸡块从粉嫩慢慢变成金黄，边缘微微焦脆，多余的油脂都被煸了出来，锅里的油重新变得清亮。

“这散养鸡就是不一样，皮黄肉紧，一看就是天天跑的。”老妈站在边上看着，点头道，“多煸一会儿，把肥油逼出来，吃着不腻。”

“放心吧妈，我有数。”我笑着应声，等鸡块煸得金黄透亮，盛出来备用。锅里留底油，下一把冰糖小火慢炒，熬出枣红色的细密小泡，再把鸡块倒回去快速翻炒裹匀糖色，紧接着下姜片、蒜块、干辣椒、花椒，还有八角、桂皮、香叶，香料遇热油瞬间爆香，辛辣混着肉香飘得满院子都是。

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秦奋和秦安闻着味跑过来，扒着灶台边仰着小脸：“爸爸，好香呀，什么时候能吃呀？”

“小馋猫，再等会儿，焖透了才好吃。”我低头揉了揉两个小家伙的脑袋，舀两勺郫县红油豆瓣酱进去炒出红油，加生抽、老抽调底味，翻炒均匀后，倒入提前烧好的开水，刚好没过鸡块。