这其实也是一个小窍门！

像是许多人在做回锅肉或者是辣椒炒肉的时候，经常会把里面的配菜：蒜苗和辣椒，给炒的水了吧唧的蔫了下来，要么就是会黑乎乎的，再要么就是炒出来的回锅肉汤汤水水的……

完全没有那些饭店里面的厨师炒出来的漂亮：清脆、翠绿、爽口。

想要解决其实也很简单，就是林渊这会儿的步骤！

直接把蒜苗或者是辣椒直接下锅，不放油，只加一点盐大火猛炒！

这一步骤，能把蔬菜的水汽逼出来一部分的同时，还能提前给这些蔬菜入味，并且保持它们的干爽脆嫩！

可千万不要小看这一个步骤！

在58年这会儿，一般的厨师都不怎么知道这个步骤！

就比如说……

此刻正躲在中院正房窗户后面“偷师”的何雨柱，整个人都是有些疑惑的看着林渊做菜的步骤！

他光是看到林渊拿出来的食材，他就知道，林渊这会儿是要做一道蒜苗炒腊肉！

可是……

林渊为什么要先用盐不用油的干炒一遍蒜苗？！

这是什么道理？！

何雨柱一时间有些摸不着头脑！

有那么一瞬间，何雨柱是真的想要冲出房门，然后到中院里面问问林渊为什么要这么做。

可是……

一想到自己这两天对待林渊的时候是那个态度，外加刚才聋老太太假冒烈属的事情那么丢脸，何雨柱这个要面儿的人，是真的不敢出去问林渊！

不过……

何雨柱却也是打定了主意！

等轧钢厂再有小灶的时候，自己就试验一下！

其实何雨柱不知道这个小技巧的原因也很简单。

他学川菜都还没有正式出师呢，就跟川菜师傅断了联系，他怎么可能知道这个小技巧？！

甚至是别说何雨柱了，恐怕连何雨柱的川菜师傅，可能都不知道这个小技巧！

因为在58年这会儿做回锅肉的做法，普遍是这样的：先煮肉、切片、热油把肉炒到“灯盏窝”的状态、加豆瓣酱、放配菜、快速翻炒断生、装盘。

而且这会儿又是一个特别尊师重道的年代！

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师傅怎么说的，那就必须怎么做！

否则师傅一个大耳巴子就扇过来了！

这就跟后世的大饭店里面，厨师绝对不敢更改总厨的菜单是一样的道理！

当然了！

这个小技巧也并不是没有人知道，只是知道的人很少，而且这些人，基本上都是在这个年代响当当的大厨！

比如说给《中国名菜谱》提供资料的谢海泉这个资深的川菜老师傅。

或者是北京饭店川菜大厨范俊康！