香料只用基础几味：姜、葱、绍酒、少量冰糖和酱油，重在火候与肉之本味。

最关键是用熬高汤的那种特殊泉水炖煮，去腻增香，让肉质酥烂不散，肥肉化而不腻，瘦肉润而不柴。成品色泽红亮如琥珀，非酱黑，看着就清爽。”

她描述得细致，几位老师傅都是行家，一听就明白其中的门道和难度。这需要对火候、水质、食材有极精准的把握，是化繁为简、返璞归真的高段位做法。

“可以试试！”小孙师傅年轻，最有冲劲，“咱们有最好的黑猪肉，泉水也是现成的！就是这火候……”

“火候我来盯着。”谭晓晓说，“我坐着看火，你们操作。咱们一起，把这锅‘改良版清炖东坡肉’做出来。”

说干就干。刘师傅亲自挑来上好的五花肉，谭晓晓指导切成均匀方块，仅用细绳捆扎定型。冷水下锅，加姜片、葱段焯去血沫，捞出后用温水洗净。

炖肉用的是厚壁砂锅。锅底铺竹篾防粘，整齐码入肉块，加入经处理的灵泉水，水量刚没过肉面。

调味极简：拍松的老姜、打成结的香葱、土绍酒、少许冰糖及按比例添加的优质酱油。无多余香料。

灶膛燃起果木炭，文火匀烧。

谭晓晓坐在不远处，感知与锅中灵泉水隐隐相连，微妙把握着火候与肉质变化。“火再细些。”她轻声提醒，看火的小孙师傅连忙掩小通风口。

整整三个时辰，文火慢煨。其间未开盖，只依谭晓晓指示微调火势。

醇厚纯净的肉香混着酒香、糖香与豉香，从锅盖缝中丝丝透出，无半腥膻杂味，反带清甜，弥漫后厨，飘至前院，引得路过的战士忍不住吸鼻子：“今儿食堂做啥？这么香！”

欢迎宴设在团部小食堂。长条桌上，按照外军观察团的要求，摆放着烤制的面饼、蔬菜沙拉、清淡的炖土豆和煎鸡胸肉等。看起来标准，却也略显单调。