往后这三日，每日都要把肉翻个个儿，重新揉搓一遍腌料，才能让滋味彻底渗进肉的肌理里。

等腌透了，再把肉挂到灶台上方，任每日的烟火慢慢熏着、自然风干。这般做出来的腊肉，能存很久，就算到了酷暑夏日，家里也能尝上一口肉味。

这腌腊肉的法子，都是往年跟安佩兰学的，如今已是她们每年秋冬必做的营生。

只是往年香料金贵，尤其是那桂皮，简直贵得离谱，她们向来舍不得放；今年婆母为了做香肠，狠了狠心多买了些香料，这才匀出些给腊肉，让今年的腊肉也多了几分桂皮的香气。

为了这口香肠，安佩兰今年着实备了不少香料。

像花椒、八角、香叶、桂皮这些，香料铺里还能寻到；至于丁香、小茴香、肉蔻、草果这些更稀罕的，就得跑到药铺采买。

这些玩意儿每一样都贵得让人肉疼，若不是今年从李瑾那儿坑了一大笔银子，她是万万舍不得这么挥霍的。

香料讲究配比，但是安佩兰往年也只买些磨好的成品，对于具体的配比她确实记不清了，只大体记得这花椒，香叶是要稍微量大些，其余的便只放一点，毕竟像丁香桂皮这些放的太多味道就要发苦了。

她把这些香料一股脑倒进石臼，握着杵子细细碾磨。待碾成细腻的粉末，一股浓郁的复合香气便漫了开来，隐隐有些十三香的味道。

然后再把香料粉倒进先前腌好的肉丁里拌匀，确保每一粒肉丁都裹上均匀的香气。这般再腌上一个时辰，灌香肠的料就算彻底妥当了。

要灌香肠前，还有一样材料必不可少，便是灌肠器。

其实就是准备个漏斗和管子。

漏斗简单，用葫芦现做一个就成，而管子部分就去西山池塘里头寻根细些的芦竹，拿回来洗干净就行。

芦竹的一端插入肠衣，用棉线绑住，然后将肠衣一点点全部套上去，一直套到另一端，将这一端的口子也绑紧，再将芦竹的另一端套上漏斗，然后便可以往漏斗里头放腌好的肉丁了。

梁氏扶着漏斗和芦竹，安佩兰小心的往里头灌肉，这速度不能急，一点点添置，让肉丁顺着管子一点点钻进肠衣。