就连王教授也是一样。

“老叶，这次真是亏你找我们过来，我还以为你在瞎说呢；就凭这一桌子卤肉，我的飞机票就没白买。”

他们之前在全国各地进行学术交流，尤其是王教授和马克，他们的讨论其实还没结束，就被叶教授一个电话叫了过来。

也是因为他们之间的信任，不然谁会这么做呢。

但是即便彼此信任，他们也难免有些怀疑。

“现在看到这么多美味的食物，所有的疑虑都消失了。”王教授眯起眼睛，不停地点头称赞。

匡家卤肉真的打破了他对卤味的传统看法。

“卤味其实很丰富，但也有单调的一面。”

王教授接着说，一般分为热卤、冷卤、汁卤、酱卤和少见的白卤五种。

其中，冷热卤指的是温度的变化，冷卤的方式与钵钵鸡有点类似，食物做好后通过浸泡制成。

至于汁卤，则有点像潮汕卤水的做法，不过卤汁不会凝结成果冻。

而酱卤就很容易理解了。

至于白卤，指的是用食物本身的味道来调味的方法。

但白卤的做法比较难，所以也不常见。

另外，现代也缺乏相应的工艺去处理这种本味的卤制，他们自己也没见过。

只是在书里了解过而已。

“除了这个没见过的白卤外，基本上所有种类的卤味上菜后的颜色都差不多，区别在于是否经过油炸或熏制等步骤。”

“不过这个不一样。”

王教授说话间夹了一块牛肉放进口中，卤汁早已渗透到肌理间的脂肪，成为滋味的升华和点缀。

“要是让我来形容的话，这卤牛肉的滋味就是彻底，吃起来软嫩又有嚼劲。”彻底两个字，虽说不华丽但相当贴切。

王教授果然是搞研究出身的，一句话直中要害：“这种彻底的味道不仅渗入了肉里，就连我的舌头现在也完全被攻陷了，就像我的味觉细胞瞬间被激活了一样。

但是随着咀嚼，它们好像又恢复原样，反而把这股味道紧紧包裹住。”