“给我一口！”

“让我尝尝！”

食客们像洪水决堤，筷子勺子飞舞，扑上去抢那盘太白鸭。

一筷子，一勺子，入口——

所有人的动作，齐刷刷定格。

瞪眼。

瞪得眼珠子都快掉出来。

“这……这是鸭子？？”一个老头颤声问，“怎么……怎么有股……猪肉香？？”

“不对不对，比猪肉更……更润，更活！”

“后味……后味突然炸了！像有股热流从舌根往上冲！”

“匡师傅，你别卖关子了，快说！这到底咋做的？！”

众人转头，死死盯着他。

吴会锋咽了口唾沫，声音沙哑：“……匡师傅，你揭吧。”

匡睿缓步走到桌边，看了眼那盘静默的鸭子，淡淡一笑：

“各位，刚才吃的时候，是不是觉得第一口鲜得飞起？可过个三四秒，又有第二波鲜，像浪一样拍回来？”

没人说话，全在点头，眼神跟见了鬼似的。

“那你们有没有觉得，这鸭肉……不是纯鸭味儿？像，又不完全像？像猪？”

有人小声接：“……是！确实像！可又比猪肉嫩，还更油润，像……像有灵魂的肉！”

匡睿轻轻点头：

“因为，这鸭子，是拿猪骨吊了四十八小时的汤，活炖的。”

“对！真有这玩意儿！”

“匡老板，你快说清楚，到底咋回事儿？”

“问题就出在这儿。”

匡睿夹起一块鸭肉，轻轻一挑，底下竟滚出个用荷叶裹得严严实实的小包。

“啥？这还有夹心？”吴会锋眼睛都直了。

他扒开外层荷叶——里头竟是一双鸭爪，再剥一层，又是个更小的荷叶团。

揭开最后一层，里面是块五花肉，肉皮上密密麻麻缀着几粒深褐色的小颗粒。

“说白了，”匡睿嗓门不急不缓，“这双本该扔进泔水桶的鸭爪，反而是整道菜的灵魂。”

“鸭爪没肉，筋多皮厚，胶原蛋白爆表，比熊掌还扛造。

我从焯水那刻起，就让它泡在汤里，腌的时候也带着，蒸煮全程不离场。