洗完后。

王秀珍把猪肝猪心泡在凉水里，撒了把粗盐：“得把血水全泡出来，不然卤出来发苦。”

接着她开始处理那两块肉。

野猪腩肉皮厚，上面还沾着些细毛。

她麻利地从灶膛里抽出一根带火星的柴火，飞快地在猪皮上燎了几下，“刺啦”一声，焦毛的气味混在卤香里，别有一番风味。

“这样燎一下，皮子吃起来才劲道。”

她一边用刀刮着焦黑的猪皮，一边对苏清风说。

轮到熊肉时，她更是仔细。

用刀尖在厚厚的脂肪层上划了几道深口子：“这熊油厚，不划开卤汁进不去味。”

王秀珍从碗柜深处取出一个油纸包，小心翼翼地打开。

里面是些晒干的野山椒、几片发黑的陈皮、两个八角。

还有一小把颜色暗淡的丁香。

这都是她平日里一点点攒下来的宝贝。

“这些卤料还是前年从供销社换的，一直舍不得用。”王秀珍说着，往热锅里舀了一小勺猪油。

油热后，她把卤料倒进去翻炒，顿时，一股复合的香气在厨房里炸开，辛辣中带着回甘，把先前单纯的肉香都盖过去了。

“下肉了！”她将切好的肉块倒进锅里，快速翻炒。

肉块在香料和热油中滋滋作响，颜色渐渐变得金黄。

炒得差不多了，她往锅里加了两瓢水，又倒了些酱油。

这在那年月可是金贵东西。

最后，她从墙角抱出一个小坛子，小心翼翼地舀出一勺暗红色的东西。

“这是去年酿的黄豆酱，卤肉最出味。”她说着，把酱舀进锅里搅匀。