但他盯着鱼肉纹理愣了两秒，突然调整手腕角度，刀刃竟稳稳切入鱼肉。

“对，就是这个感觉！”

陈叔刚开口提醒，就见张彦手腕轻转，刀锋贴着鱼骨游走，不过片刻就片下完整的鱼肉，虽然边缘不如陈叔切得整齐，却已颇有章法。

“可以啊，一点就透。” 陈叔挑眉赞许，张彦抹了把汗，眼里闪着兴奋的光。

“接下来剁馅，别剁太碎，要保留点颗粒感，这样吃起来才有嚼劲。”

陈叔示范着剁了几下，案板发出 “咚咚” 的声响，节奏均匀有力，“你听这声音，力道要一致，不然有的碎有的粗，口感就差了。”

张彦抡起菜刀，刚开始两下确实轻重不一，陈叔 “嗯” 了一声，他立刻领会，手腕发力时控制住力道，接下来的剁馅声竟渐渐与陈叔刚才的节奏重合。

“不错，能听出力道的差别，这就叫悟性。”

陈叔抱臂站在一旁，看着他剁出颗粒均匀的肉馅，暗自点头。

剁好的鱼肉馅里加入葱姜末，张彦习惯性地伸手去拿酱油瓶，陈叔刚要开口。

就见他手在半空顿住，挠了挠头：“陈叔，您是想说调料不能多放吧？我刚才想，渔家菜讲究鲜，加酱油确实会盖过鱼味。”

陈叔朗声笑了：“你小子，我还没说呢，你倒先想明白了。对，加点盐和胡椒粉就行，最多再来点香油提味。”

他舀了半勺盐撒进去，张彦主动夹起一点馅尝了尝，眼睛一亮：“果然鲜！以前总觉得颜色重要，其实鲜味才是根本。”

调完馅，开始包饺子。

张彦捏的第一个饺子确实普普通通，陈叔拿起一张饺子皮示范：“拇指和食指轻轻用力，让褶子自然展开，别捏太紧。”

他捏出的饺子像只展翅的蝴蝶，张彦盯着看了三秒，拿起皮放上馅，手指模仿着发力，虽然第一个褶子还是有点歪。

但第二个饺子就已初见雏形，捏到第五个时，竟与陈叔捏的有了七分相似。