孙梦然看得眼花缭乱：“这么多调料？”

“红烧重色重味，香料少一样，味道就差一截。”周师傅将香料用温水稍微冲一下，去掉灰尘，然后放进一个干净的纱布袋里，扎紧口，做成料包。

接着，周师傅在一口超大的平底铁锅里倒上菜籽油和少许猪油，混合油更香。油热后，先下冰糖碎，小火慢炒。

铲子不停搅动，冰糖从颗粒变成液体，颜色从白转黄，再变成浅褐，最后泛起细密的小泡，飘出一股淡淡的焦糖香。

“炒糖色是红烧的灵魂。”周师傅语气认真，“糖色炒浅了，不红亮；炒过了，发苦，就差这几秒钟。”

看到糖色变成枣红色，周师傅立刻转大火，下入剁碎的豆瓣酱和黄豆酱，快速翻炒。红油瞬间炒了出来，香气一下子炸开，弥漫在整个院子里。

紧接着放入葱姜蒜爆香，再倒入提前调好的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

最后，加入足量的清水，放入香料包，大火将汤汁烧开。汤汁咕嘟咕嘟翻滚，颜色红亮诱人，闻起来又香又醇厚，一点都不冲鼻。

这时，牛头已经凉得差不多了。周师傅和帮工一起，将整个牛头轻轻放进这一大锅红烧汤汁里。

汤汁刚好漫过牛头的三分之二，红亮的汤汁裹着乳白色的牛头，看着就让人食欲大开。

“接下来，就是最磨人的一步，炖。”周师傅盖上超大的锅盖，将火力调到最小，“牛头肉厚、皮厚、筋多，必须小火慢煨，急不得。”

秋风习习，阳光温暖，身边是

孙梦然看得眼花缭乱：“这么多调料？”