- 醒发好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖擀成厚度约0.2厘米的薄片（擀得均匀，避免厚薄不一，炸的时候受热不均）；用菜刀将薄片切成宽度约0.5厘米的细条（切得均匀，炸后形态整齐），每切好一批，就撒些干面粉防粘。

3. 炸制面坯（香脆的关键）：

- 炒锅中倒入食用油，油温烧至六成热（用筷子插入油中，筷子周围冒细小气泡），转小火（避免大火，面坯易炸糊）；每次放入少量面坯（不要放太多，避免粘连），用漏勺轻轻翻动，炸至面坯变成金黄色、表面微微鼓起（约1-2分钟，时间别太长，否则会硬）。

- 炸好的面坯用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘子里，吸去多余油脂（吸油能减少甜腻感，口感更清爽）；全部炸好后，将面坯放入大碗中，加入乳扇丝和核桃碎，轻轻拌匀（避免用力搅拌，面坯易碎）。

4. 熬制糖浆与定型（香甜的关键）：

- 不粘锅中小火加热，放入白砂糖和清水，用硅胶铲轻轻搅拌，至白砂糖完全融化（避免用力搅拌，糖浆易反砂）；继续熬煮5-8分钟，至糖浆变得浓稠、呈琥珀色（提起硅胶铲，糖浆能拉成细丝，滴入冷水中能凝固成硬糖，此时火候别太大，避免糖浆糊底）。

- 若加蜂蜜，此时倒入蜂蜜，搅拌均匀后关火；将熬好的糖浆快速倒入装有面坯、乳扇丝和核桃碎的大碗中，用硅胶铲迅速翻拌（动作要快，糖浆冷却后会凝固，无法拌匀），至每根面坯都均匀裹上糖浆。

- 方形模具内壁刷一层薄油（防止粘连），将裹好糖浆的混合物倒入模具中，用手掌或勺子轻轻按压（按压要均匀，让混合物紧实，避免松散），表面撒上熟白芝麻，静置30分钟至糖浆完全冷却凝固。

5. 切块与裹酱（风味升华的关键）：

- 凝固后的沙琪玛从模具中取出，用菜刀切成20×5厘米的长方块（切的时候刀要锋利，避免压碎沙琪玛）；取一块沙琪玛，用刷子在表面均匀刷一层玫瑰酱（玫瑰酱要足量，每一口都能吃到花香，避免太少，味道寡淡），若