何雨柱炒得专注，额头上的汗顺着脸颊往下淌，他抬手用毛巾一抹，继续颠锅。灶膛里的火忽高忽低，全凭他眼神判断：炒回锅肉要用旺火，逼出油脂才不腻；煮鱼得用文火，汤才清亮；拌夫妻肺片时，花椒面要分三次撒，一次提香，二次入味，三次锁鲜。

周围渐渐没了说话声。

所有人的目光都落在他身上：看他手腕翻转间，铁锅在灶上“嗡嗡”作响；看他往锅里撒调料时，指尖抖得又快又准，盐、糖、酱油，不多不少；看他盛菜时，总能把最鲜亮的摆在盘中央，连汤汁都淋得匀匀的。

“这控制力，绝了。”有个小饭馆的厨子低声叹道，“我炒个青菜都得剩点料，他这六道菜下来，怕是连半勺酱油都没多放。”

四十分钟过得飞快。

当最后一盘夫妻肺片摆上桌，何雨柱直起身，长长舒了口气。灶台上的调料碗空空如也，案板上的食材也见了底，连沾在锅边的酱汁都被他用铲子刮得干干净净。

“妥了。”李保国把茶缸往桌上一放，声音里带着笑。

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杨老板已经让人把菜端出去了。六个白瓷盘在八仙桌间传着，像六朵花在人群里转。

第一个动筷子的是丰泽园的老师傅。他夹了块宫保鸡丁，放进嘴里慢慢嚼着，眉头先是皱了皱，接着慢慢舒展开，最后忍不住点头：“荔枝口儿正，鸡丁嫩而不柴，花生米脆得正好——比我上次在成都吃的还对味儿。”

旁边的吃客赶紧夹了一筷子麻婆豆腐。豆腐在嘴里一抿就化，麻劲儿顺着舌尖往头顶窜，辣气却裹着酱香，在喉咙里打了个转儿，最后留下点回甘。

“嚯！这麻婆豆腐，够劲儿！”他把筷子往桌上一拍，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，七味全占了！”

鱼香肉丝传到全聚德总厨手里时，盘子已经空了一半。他挑了根笋丝，眯着眼品：“酸甜口儿拿捏得准，肉丝滑溜，笋丝脆嫩，连葱姜蒜的味儿都融进去了——这孩子，不光学了李师傅的手艺，还掺了自己的巧思。”

有人凑过来问：“比李师傅做的如何？”

总厨笑了：“李师傅的菜像老茶，醇厚绵长；这孩子的菜像新酒，烈得痛快，各有各的好。”

这话一出，满屋子都静了静。能跟李保国相提并论，对一个刚出师的年轻人来说，已是天大的认可。

六道菜转了两圈，连汤汁都被人用馒头蘸着吃了。有个穿绸缎的吃客抹了抹嘴，直咂舌：“早听说鸿宾楼有个少年厨神，今儿才算见识了——这手艺，怕是再过几年，四九城的川菜就得看他了。”

谢学丰和谢颖琪站在人群后，手里也各拿着双筷子。

谢学丰夹了块回锅肉，肥的部分在嘴里化了，瘦的部分带着嚼劲，酱香味儿裹着肉香，他忍不住又夹了一筷子：“我就说这孩子不一般，药理上有天赋，做菜也这么能耐。”

谢颖琪没说话，她正盯着盘子里剩下的半块豆腐。她自小跟着父亲学药理，总觉得自己够努力了，可何雨柱呢？不光药理上比她通透，做菜这行当里，居然也能让这么多行家点头称赞。她忽然觉得，自己手里的筷子有点沉。

“老谢，你这眼光真毒。”旁边两个老头凑过来，一个是前清御膳房的帮厨，一个是琉璃厂有名的收藏家，都是出了名的嘴刁，“上次你说这孩子做菜比饭馆大厨强，我还当你吹牛呢。”

谢学丰得意地扬了扬下巴：“我谢学丰什么时候说过虚话？”

正说着，那边已经有人开始道贺了。