3. 取一个醒发好的剂子，用双手握住两端，轻轻拉长，然后对折，再拉长，如此反复多次，根据个人喜好拉成粗细不同的面条，拉面的技巧在于用力均匀，动作连贯。

4. 锅中加入足量清水，烧开后放入拉好的面条，煮2 - 3分钟，期间可加入少量凉水，使面条更劲道。煮好后捞出，放入碗中。

5. 浇上滚烫的牛肉汤，放上50克牛肉片、50克白萝卜片、10克香菜段、10克蒜苗段，再根据个人口味淋上适量辣椒油。

一位甘肃大哥吃了一口拉面，竖起大拇指：“这兰州拉面太正宗了！汤鲜味美，面条劲道，这辣椒油也香，跟我在兰州吃的一模一样，太好吃了！这拉面的手艺不一般，面条粗细均匀，口感爽滑，这汤肯定是用牛骨熬制的，味道醇厚！”

林阳笑着说：“大哥，这兰州拉面的关键在于和面、拉面的技巧和汤的熬制。和面时加入适量的盐和蓬灰水，能让面条更有韧性；拉面要多练习，掌握好力度和节奏；汤要用牛骨和多种香料熬制数小时，才能熬出浓郁的香味。”

苏瑶则在一旁制作肉夹馍。肉夹馍是西北的特色小吃，馍酥肉香，肥而不腻，深受人们喜爱。

- 食材准备：面粉300克、酵母3克、温水150毫升、卤肉200克、青椒50克、香菜20克、盐2克、食用油适量。

- 制作步骤：

1. 将3克酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。

2. 把300克面粉放入盆中，加入2克盐，倒入酵母水，边倒边搅拌，形成絮状后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

3. 发酵好的面团揉匀排气，分成50克一个的小剂子，将小剂子搓圆后用手掌压扁，擀成圆形薄片，再从一端卷起，卷成圆柱状，然后将圆柱状面团竖起来，用手掌压扁，擀成直径约8厘米的圆饼。

4. 平底锅刷上一层食用油，放入圆饼，小火烙至两面金黄，烙制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，烙好的馍外皮酥脆，内部松软。

5. 将200克卤肉切碎，50克青椒和20克香菜洗净切碎，放入碗中，与卤肉混合均匀。

6. 用刀将烙好的馍从中间切开，但不要切断，将混合好的卤肉和配菜夹入馍中即可。

一位陕西大叔尝了一口肉夹馍，脸上露出满意的笑容：“这肉夹馍太香了！馍酥脆，肉软烂，这搭配太绝了，跟我在陕西吃的一样正宗，太解馋了！这卤肉的味道调得真好，香料放得恰到好处，肥瘦肉比例也合适，吃着一点不腻！”

苏瑶笑着说：“大叔，这肉夹馍的关键在于馍的制作和卤肉的调味。馍要烙得外酥里嫩，卤肉要用多种香料长时间炖煮，才能入味。”

华北经典：北京烤鸭与天津麻花

中午，阳光愈发炽热，但摊位前的食客热情丝毫不减。林阳开始制作北京烤鸭，这是一道闻名世界的美食，以其皮脆肉嫩、肥而不腻的特点而备受赞誉。

- 食材准备：鸭1只（约2500克）、葱丝50克、黄瓜丝50克、甜面酱50克、薄饼适量、蜂蜜30毫升、白醋10毫升、盐5克、料酒30毫升、姜片30克、葱段50克。

- 制作步骤：

1. 将鸭宰杀洗净，去除内脏和杂质，用清水浸泡2 - 3小时，泡出鸭肉中的血水，然后捞出沥干水分。

2. 在鸭的表面均匀地涂抹上5克盐、30毫升料酒、30克姜片和50克葱段，腌制2 - 3小时，让鸭肉充分吸收调料的香味。

3. 锅中加入适量清水，放入腌制好的鸭，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1 - 1.5小时，至鸭肉八成熟，捞出晾凉。炖煮时火候不宜过大，以免鸭肉煮烂，影响口感。

4. 将30毫升蜂蜜和10毫升白醋混合均匀，涂抹在鸭的表面，晾干。这一步能让鸭皮在烤制时更加酥脆，颜色更加金黄。

5. 烤箱预热至200℃，将鸭放入烤箱中，烤制40 - 50分钟，期间要不时翻动鸭身，确保受热均匀，烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可。

6. 将烤好的鸭切成薄片，与50克葱丝、50克黄瓜丝、50克甜面酱一起，用薄饼卷起来食用。

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一位北京大爷尝了一口烤鸭，赞不绝口：“这北京烤鸭太地道了！皮脆肉嫩，肥而不腻，这味道，跟全聚德的有一拼，太正宗了！这烤鸭的火候掌握得真好，鸭皮烤得金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，这甜面酱也调得好，甜咸适中，太好吃了！”

林阳笑着说：“大爷，这北京烤鸭的关键在于选鸭、腌制、烤制的技巧。鸭要选肉质鲜嫩的填鸭，腌制时调料要涂抹均匀，烤制时火候和时间要掌握好，这样才能烤出正宗的北京烤鸭。”

苏瑶则在一旁制作天津麻花。天津麻花是天津的特色小吃，以其酥脆香甜、久放不绵的特点而闻名。