- 调料：盐5克、白糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、胡椒粉15克、十三香5克、鸡精5克、食用油30毫升。

制作过程：

1. 洗面筋：将面粉倒入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。醒发好的面团放入清水中，反复揉搓，洗出淀粉水，直到面团变成面筋，将面筋揪成小块备用。

2. 处理食材：牛肉洗净，切成小丁；海带丝、木耳丝、黄花菜泡发后洗净；花生米提前泡发；粉条泡软后切段；生姜、大葱、大蒜切末。

3. 炒制香料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜末、大葱末、大蒜末爆香。

4. 炖煮食材：加入牛肉丁煸炒至变色，放入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。倒入足量清水（约2000毫升），大火烧开后转小火炖煮20分钟。放入海带丝、木耳丝、黄花菜、花生米、粉条段，继续炖煮15 - 20分钟。

5. 勾芡与调味：将洗出的淀粉水搅拌均匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。加入盐、胡椒粉、十三香、鸡精调味，最后放入面筋块，煮5 - 10分钟即可。

苏瑶在洗面筋时，林阳在一旁处理食材：“注意洗面筋的力度，别把面筋洗散了，炖煮的时候多搅拌，防止粘锅。”热气腾腾的胡辣汤端上桌，香气扑鼻，汤汁浓稠，口感丰富。一位河南的食客喝了一口，赞不绝口：“就是这个味，太正宗了！这胡辣汤，跟我在河南喝的一样，辣得过瘾，香得上头！”

贵州酸汤鱼

材料准备（4人份）：

- 主料：草鱼1条（约1000克）、番茄2个（约300克）、木姜子10克、糟辣椒50克、生姜15克、大葱20克、大蒜10瓣、豆芽100克、豆腐100克、香菇5朵、香菜15克。

- 调料：盐5克、白糖10克、生抽20毫升、料酒20毫升、木姜子油10毫升、食用油50毫升。

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制作过程：

1. 处理食材：草鱼宰杀洗净，切成鱼片和鱼骨；番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；生姜、大葱、大蒜切末；豆芽、豆腐、香菇洗净，豆腐切块，香菇切片。

2. 炒制底料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入生姜末、大葱末、大蒜末爆香。加入糟辣椒炒出红油，再放入番茄块翻炒至软烂。

3. 熬制酸汤：倒入生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，加入足量清水（约2000毫升），放入木姜子，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，直到汤汁浓郁，加入盐和木姜子油调味，酸汤就熬好了。

4. 煮鱼与配菜：另起一锅，放入酸汤，大火烧开后先放入鱼骨煮5 - 10分钟，再放入鱼片、豆芽、豆腐块、香菇片，煮至鱼片变色，熟透即可。

5. 装盘：将煮好的酸汤鱼连汤带菜倒入盆中，撒上香菜。