- 辅料：生姜15克、大蒜10瓣、花椒5克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、盐5克、生抽30毫升、料酒20毫升、食用油50毫升。

制作过程：

1. 处理食材：大米洗净，用清水浸泡30分钟；羊腿肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、料酒，焯水去腥，捞出沥干；胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝。

2. 炒制食材：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入羊肉块煸炒至变色，加入生抽继续翻炒，使羊肉充分上色。放入洋葱丝煸炒出香味，再加入胡萝卜丝翻炒均匀。

3. 炖煮：倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，让羊肉和蔬菜的味道充分融合。

4. 焖饭：将浸泡好的大米沥干水分，均匀地铺在炖煮好的食材上，不要搅拌。盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，直到大米熟透。

5. 搅拌：打开锅盖，将大米和食材搅拌均匀，撒上葡萄干，再盖上锅盖焖5分钟即可。

苏瑶在切胡萝卜和洋葱时，林阳在一旁焯水羊肉：“注意羊肉的炖煮时间，要让羊肉软烂入味，米饭也要焖得恰到好处。”做好的手抓饭香气扑鼻，米饭粒粒分明，羊肉鲜嫩多汁。一位新疆的食客吃了一口，脸上露出满足的笑容：“这就是家乡的味道！太正宗了，跟我妈妈做的手抓饭一个味，太好吃了！”

福建佛跳墙

材料准备（4人份）：

- 主料：鲍鱼4只、海参4条、鱼翅（可选用素鱼翅替代，以保护海洋生态）50克、干贝50克、花菇5朵、猪蹄筋50克、鹌鹑蛋4个、排骨200克、老母鸡半只（约750克）。

- 辅料：生姜15克、大葱20克、料酒30毫升、盐5克、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油20毫升、食用油30毫升。

制作过程：

1. 处理食材：鲍鱼洗净，在表面划几刀；海参泡发后洗净切段；鱼翅（素鱼翅）泡发；干贝泡发；花菇泡发后去蒂；猪蹄筋泡发；鹌鹑蛋煮熟去壳；排骨和老母鸡洗净切块，冷水下锅，加入姜片、大葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干。

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2. 熬制高汤：将排骨和老母鸡放入锅中，加入适量清水（大约3000毫升），大火烧开后转小火慢炖3 - 4小时，直到汤汁浓郁，捞出汤中的骨头和杂质，制成高汤。

3. 炒制配料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入姜片、大葱段爆香，加入鲍鱼、海参、鱼翅（素鱼翅）、干贝、花菇、猪蹄筋翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，继续翻炒，使食材充分吸收调料的味道。

4. 炖煮：将炒制好的食材放入砂锅中，加入高汤，大火烧开后转小火炖煮1 - 2小时，让食材的味道充分融合。最后放入鹌鹑蛋，再炖煮10 - 15分钟，加入盐调味即可。