- 迷迭香 6枝

3. **调料**：

- 绍兴花雕酒 100ml

- 冰糖 120g

- 海盐 5g

- 现磨黑胡椒 3g

- 泰国鱼露 10ml

- 辣椒油 15ml（选用二荆条与灯笼椒混合熬制）

- 香油 5ml

林羽先将白虾背部开刀，挑出虾线：“瑶瑶，去虾线时刀尖要贴着虾背，动作轻一点，别破坏虾肉完整度。”处理好的虾仁放入碗中，加入3g海盐、5ml鱼露、半个柠檬汁，轻轻抓匀腌制15分钟。“柠檬汁既能去腥，还能让虾肉更紧实。”

**制作流程详解**