- 生抽 20ml

- 蚝油 15ml

- 白胡椒粉 3g

- 葱姜水 50ml

- 玉米淀粉 15g

- 香油 10ml

- 盐 5g

- 鸡精 3g

林羽拿起虎掌菌，用软毛刷仔细清理菌褶：“野生菌表面容易藏泥沙，要用软毛刷刷洗，千万不能浸泡，否则鲜味会流失。”他将清洗好的鸡油菌、牛肝菌等切成米粒大小的碎丁，唯独将羊肚菌和竹荪完整保留。

**制作流程详解**

1. **馅料调制**：

林羽将五花肉剁成细腻的肉馅，加入马蹄碎：“马蹄要最后放，保持爽脆口感。”接着依次倒入生抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜水，沿同一方向搅打上劲。待肉馅吸收水分变得粘稠后，加入10g玉米淀粉和香油，继续搅拌至起胶。最后倒入切碎的野生菌丁，林羽边搅拌边说：“菌菇丁要最后加，避免杀出水分影响口感。”