“大家快吃！待会凉了就不好吃了！”

在坝子里的村民们都跟着哈哈大笑起来。

林月唇角也翘了翘，回头的时候，炖红烧肉的大铁锅也已经洗好了。

那边林大有几人也相互配合着把鸡爪，鸭掌，鸭肠，等家禽下水给清洗得差不多了。

“婶子们，这鸭头和猪皮还有鸭翅拔完毛说一声，这鸭翅得从肘拐这里把它斩断，鸭头也得从嘴壳这里对半切成两半。”

林月看向旁边帮着处理这些下水的婶子们，学着林永新和林大壮这些孩子们的称呼，也跟着叫婶子们。对她们叮嘱道。

婶子们连连应是，抽空又抬头问了一句：“这姑祖母啊，这些下水都是咱们穷得连饭都吃不起的时候，买来当肉吃解解潮的。这中午端上桌给县太老爷，县太老爷他们能高兴吗？”

林月笑了笑，“高不高兴不知道，但一定不会生气就是了，大家可别小瞧了这些下水，味道调好了，比肉都好吃！”

见问话的婶子依旧满脸不解的样子，林月又卖了个关子。“待会你们就会知道了。”

说罢就转身走向了灶台边。

这时锅里已经重新又加好了清水，林月将姜葱和黄酒放了进去。林大全在旁边依次放入处理好的下水。

“这一步是焯水去腥，去除皮面的血水。大火煮个250到300个数就差不多了，水面上出现这个浮沫，就表示血水被煮出来了。”

林月继续给“学徒”们传授着经验。

“这面上已经发白就可以捞出来，捞出来放进冷水里清洗干净面上的浮沫子。焯水一定要注意，肉千万千万不能煮熟。”

林大有捞出焯好的下水冲洗干净之后，林月又走到旁边另一口空着的锅面前。

“这一步炒糖色，锅里不能有水，烧干之后锅底放油沾湿锅底一层的油就够了，油多了待会容易炸。”

“小火把糖化开至红棕色，起了红棕色泡沫之后就加水，冷热都可以。这时就可以盛出来备用了。也可以不用盛出来。”