孙辉这边已经来到了马铁铲的第四食堂。

走进第四食堂，发现很多工作人员都聚集在后厨。

里面传出了马铁铲的声音，走近一看，原来是在教导员工如何炒菜。

“这个炒大锅菜说难也难说，简单也简单。

首先我们要把这大锅烧到冒青烟为止，然后再倒上油，那就可以避免食材粘锅和出水。

大锅菜的秘诀就是猛火快炒，利用高温来锁住水分。

如果是土豆，胡萝卜等菜在下锅前需要先煸炒2分钟。

菜叶在最后的30秒再加入锅中，防止焖黄。

而且单次炒制的容量不能超过锅容量的一半以上。

不同的菜品之间记得要随时清洁，防止锅底串味。

还有在配菜的时候，原料贴的时候一定要比小锅菜要更加的粗厚，要更加不能过细，不然就很容易糊锅。

蔬菜尽量用撕扯而不是用刀去切，做大锅菜是很累的事情，毕竟你需要用大铲子不停地在翻滚。

知道我为什么取名叫马铁铲，就是因为我可以拿着铁铲进行不停的翻炒。

我们可是食堂，食堂最重要的就是保证工人们可以吃到可口的饭菜。

所以这大锅菜的好坏是非常重要的。

原料进入我们厨房开始，要先进行选菜、洗菜、备菜、炒菜以及最后的上菜。

每一个环节我们都要做到自己心中有数，才能给工人同胞们提供更好的饮食条件。

很多人总觉得炒菜好坏是厨师的事情，其实并没有那么的容易。

进厨师也不是全能的，要让大家能够品尝到好的饭菜，需要后厨每个工作人员的努力。”

马铁铲不停地讲着大锅菜的要点，突然就从炒菜延伸到了一整个后厨的运行。

每个人都听的非常的认真，这可涉及到他们的晋升。

这个时候终于有人看到了孙辉的到来，开始呼喊了起来。

”马主任，你看那是孙厂长吗？

马铁铲看到孙辉过来了，也就让员工们开始干活，自己快速地走了出来。

“孙副厂长，你今天怎么有空来第四食堂逛一逛？