他们只以为凭自己的资历，要击败这些年轻人易如反掌，完全没将八萃楼放在眼里。

此刻，李副厂长面对两盘菜肴陷入沉思。

不知哪盘才是自己这边的成果，只能凭味觉判断。

他坚信，身为御厨，必能胜过这两个门外汉。

于是拿起筷子逐一品尝。

马华烹制的豆芽入口，李副厂长不禁闭眼展颜。

此味妙不可言，他情不自禁点头赞叹：“鲜香爽脆，层次分明，实属难得佳肴，好极了！”

接着咬了一口玉针探海，嚼了几下后，笑容顿时消失，急忙将其吐出。

“这是谁做的？懂烹饪吗？豆芽都没熟就端上来，当我们是笨蛋吗？还叫什么玉针探海，干脆改名油泼生豆芽吧，失败之作！”

门外的马华勉强维持住笑意，而关冬青已一脸茫然。

不顾记者小吴劝阻，她推开房门，夺过李副厂长的筷子夹取最底下、最 ** 的豆芽送入口中。

懊悔之意顿时溢于言表。

“哎呀……太大意了……怎会没留意到这盘子是深底的呢？”

盘子较深，因此底部豆芽因火候不到未能熟透，而表面部分正好适宜。

大人物先尝的恰是熟透的部分，自然给予高度评价。

金老头在品尝时已察觉火候不足，可为了取胜，还是违心地声称玉针探海胜出。

轮到李副厂长评判时，因事先未打招呼，立刻就被揭穿。

这也正是林祯之前提到的令人意外之事。

他清楚老金头会违背本心偏向关冬青。

而且两人是老相识，做出来的菜一眼便能辨认。

但李副厂长却分辨不出，若想作弊只能提前沟通。

然而这些御厨前辈个个目中无人，自视甚高，看不上我们这种非正规手段的舞弊。

他们就是要完完全全地击败我们师徒，彰显御厨的优越感，所以不会提前与李副厂长商定菜品。

最关键的是，菜品都是现场决定的，即便想即时联系也不现实。

于是林祯叮嘱于莉，特意安排李副厂长排在老金头之后。

不论老金头如何偏袒自己人，不知情的李副厂长都会依据菜的真实情况作出判断。

如此一来，凭借马华的手艺，李副厂长每次评判结果必定是马华获胜。

这样一来，比赛结束后，不仅王御厨和关家父子会颜面尽失，连李副厂长也会尴尬无比。

正因为如此，林祯原本打算让张麻子来的，听说对方邀请了李副厂长，便顺势同意了。

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关东青急切想要建功，一时疏忽，犯下了低级失误。

初战告负，懊悔也无济于事。

李副厂长更是有些茫然，不过很快脸上浮现出了不满之色。

“小关同志，你做的豆芽是这样的？怎么没煮熟呢？这本应是一道很不错的菜，能与‘嘎礼豆芽’相媲美的，可你却犯了个低级错误啊！”

小主，

他的甩锅技术相当老练，关冬青真觉得自己像是被逮住的错事者，低下了头一声不吭，懊悔得不知如何是好。

马华走过来微微一笑：“我师父说，这家酒楼不仅招待有钱人，也招待普通百姓，所以定制的盘子都是深底的，装得多，实在！如果你下一轮还要跟我比的话，可得看清楚餐具了。”

后厨的人已经得知关冬青输了比赛的消息。

只是没想到失败的原因这么戏剧化。

娄晓娥笑着说：“当家的，你是不是早就发现里面的豆芽是生的了？”

林祯说道：“他放了那么多，中间那么深，怎么可能点着，做这道菜，一定要让豆芽蓬松起来，这样才能完全受热，而且最好用‘花打四门’的手法在火中翻炒，他没有那样的功力，才会用高度酒头去 ** ，酒头不是纯酒精，无论怎么烧都会有水分残留，所以这道菜的创意很好，但做得太糟糕了。”

娄晓娥笑着说：“这就是你说的好牌打得一团糟。”

林祯微微一笑：“既然知道问题所在了，下次改进一下，就能加入八萃楼的菜单了。”

王大厨在一旁撇嘴，恨不得给关冬青一巴掌。

但他想了想，这不是自己儿子，算了。

关沧海怒斥：“蠢货，犯这种低级错误，你不觉得丢脸吗？”

关冬青带着七分后悔，三分不服气地说：“你们两位不也没发现吗？”

“哼！你还敢狡辩，闭嘴反省去吧，给我打下手，第二道菜由我来做！”

关沧海决定亲自上阵做第二道菜。

儿子的一次疏忽酿成的小失误，并未让他们因一次失败而气馁，相反，这激发了他们内心深处那股不服输的劲头，决心给初来乍到的马华一点颜色瞧瞧。

第二道菜同样是一种再普通不过的食材——豆腐。

越是司空见惯的东西，越能显现出一位大师傅的真实功力。

寻常人家都会做的家常菜，所以必须烹制出独特的风味，方能让评审眼前一亮。

关沧海来到炉灶旁，扫视了一圈厨房里的众人。

这里有老板林祯夫妇以及几位管理层成员，还有十几个资深厨师，这些人全都是马华从轧钢厂带来的。

在关沧海眼中，这些人都只是些不成气候的门外汉。

只要看到他的宫廷料理，便会心悦诚服地低头。

他嘴角一扬，冷笑着说道：“我今天要做的是正宗的宫廷菜：御膳豆腐，如今处于新时代，你们才有机缘目睹，若是在清朝时期，哼！你们一辈子都没资格见识到！”

林祯不禁笑了起来：“你就快动手吧，别再啰嗦了，我的徒弟都已经开始了，要是上菜迟了也会影响比赛结果的，到时候可别怪我们没给你留足时间。”

“哼！再啰嗦也没用，冬青，开始吧！”

关冬青迅速拿起一块五花肉立即开始剁馅，细切粗剁，加入秋油、白糖、料酒、十三香调味。

与此同时，关沧海挑了一块鲜嫩的豆腐。

将其切成鸭蛋黄般大小的圆片，厚度如同包子皮。

接着将弹珠大小的肉馅夹入两片豆腐之间，一连制作了十八个。

随后用鸡蛋清与淀粉调成糊状，搅至起泡后，将豆腐裹上糊浆，在三成热的油温下炸至成型。

接着升高油温，直至豆腐外表呈现出诱人的金黄色，这时豆腐已变成一个个金色的小圆球，内部别有洞天，捞出沥干油分后整齐摆放于盘中。

清水熬糖，调油醋汁，三味交融之际，猛火勾芡，淋于摆好的豆腐之上。

最后以青葱点缀，一盘御膳豆腐便告完成。

内行人关注技艺，外行人则只看表面热闹。

后厨执勺的大师们都惊得说不出话，睁大眼睛，唯恐遗漏丝毫细节。

而关沧海确有过人之处，一举一动皆有数十年的沉淀。

娄晓娥轻声问：“掌柜的，此人相较马华如何？”

林祯笑着答：“若非大清朝没了什么……他的手艺倒可称御厨，只是过于拘泥传统，毫无新意，较之马华尚逊一筹，若是马华烹此菜，蛋清糊中必添更多佐料。”

这时，马华的豆腐也已出锅。

他依旧复刻的是清中期美食家袁枚所记录的蒋侍郎豆腐。

正是写下“牧童骑黄牛，歌声振林樾”的那位袁枚。

传说这位美食大家为求得蒋侍郎豆腐的秘方，曾连拜三次，深深作揖三次，才获传授。

帮厨的何大清早已用大虾仁、干贝、干菌炖好高汤。

马华将老豆腐剥皮切块，晾干后用猪油煎至双面金黄，撒少许盐花。

倒入事先熬制的鲜汤煮沸，加入一杯料酒再次沸腾，随后添秋油再滚一轮，最后放入白糖烧至第四遍。

此时汤汁渐浓，起锅前撒上细葱花。