他看向那几个秦记伙计，他们也正用审视的目光打量着他，眼神里带着几分好奇，几分不以为然。显然，对于要向一个街边摊主学习手艺，他们心里未必服气。

“没问题！”赵三郎拍着胸脯，“保证倾囊相授！不过嘛，我这手艺，讲究的是个精细活。正所谓工欲善其事，必先利其器。这店铺还没装修，家伙什也不全，很多东西不好展示啊。”

他开始打太极。

周管事眉头微皱：“赵老板，小姐的意思是，先学理论，再谈实践。铺面装修和采买工具的事情，我们秦记自然会安排妥当。你现在需要做的，是把烤串的选料、清洗、腌制、穿串、火候、调味等所有流程，先详细地讲解给我们的人听。”

“哦，理论先行啊，懂了懂了！”赵三郎恍然大悟状，“没问题！那咱们就……找个地方坐下，我给各位兄弟好好讲讲？”

附近正好有家茶馆，周管事便带着人，和赵三郎他们一起进了茶馆包间。

接下来，赵三郎开始了的他的“表演”。

他先是唾沫横飞地讲了一通“烤串的历史渊源与文化内涵”，从上古时期的钻木取火扯到现代……呃，是当朝的美食发展，听得秦记那几个伙计一愣一愣的。

然后，他又开始讲“食材的重要性”，强调什么“猪肉要选三肥七瘦的后臀尖”、“羊肉必须是羔羊的肋条”、“蔬菜要保证绝对新鲜，带着露水的那种最好”。

接着是“清洗的艺术”，什么“流水冲洗七遍去其腥”、“盐水浸泡一刻钟保其鲜”、“不同食材要用不同的清洗手法”，条条框框，繁琐无比。