红焖羊肉、豉油鸡、干锅带皮兔、芥末罗氏虾跟腐竹牛肉煲都已经完成。

红焖羊肉此时还待在锅里保温，由于还有菜没做完，苏阳也没有急着撒上孜然半颗粒跟香菜。

倘若孜然跟香菜下的太早，本身的香气风味就会在高温中被消耗，这也是为什么烧烤都是最后才撒孜然的道理。

猪肝已经全部切成了柳叶薄片，并且完成了多次清洗，洗出了猪肝里的血液。

苏阳将其倒入盆中，下入食盐、鸡精、复制酱油、老抽、黄酒抓码均匀。

接着再倒入水淀粉。

制作土匪猪肝的水淀粉苏阳挑的很是浓稠，抓起来放入猪肝中时呈现出非牛顿体状态。

猪肝很滑嫩，这样浓稠的水淀粉上浆效果最好。

抓匀的猪肝倒上漏网中控掉多余水份，接着放置一旁备用。

起锅烧油，下入切好的五花肉片，小火慢慢编出油脂。

无须金黄，五花肉干瘪后即可下入剁好的细姜末，大火炒出香味。

蒜末、葱白、辣椒下锅翻炒均匀。

由于猪肝已经调好了底口，所以这一步只需要下入少量食盐即可，来给辣椒提味。

再加入白糖跟白胡椒粉，进一步去除猪肝的轻微苦涩与腥味。

保持大火，下入猪肝后快速颠锅。