苏阳买的这些鲅鱼都不算特别大，用到去头去尾鳍后，跟巴掌一般长。

但这样的大小，肉质反而最为合适。

鱼跟虾，甚至鱿鱼等海鲜，许多品种并不是越大就越好吃。

就例如鲈鱼。

市场上的养殖鲈鱼，是很难碰见体型比较大的。

虽然也有养殖成本的原因，但更大的原因却是鲈鱼若是太大，肉质吃起来就容易发柴。

养殖时间拖得久，口感反而还更差了，所以养殖户才会控制好养殖时间。

今天的鲅鱼也是同理，如果是为了包饺子，买大的鲅鱼会更好，因为处理起来方便，反正都是剁成馅。

但如果是做香煎鲅鱼，苏阳买的鲅鱼大小最为合适，若是再大上一些，煎至过后肉质也会相对的更硬。

由于鲅鱼的鳞片经过退化，所以既少又细小，煎至过后不但不会影响口感，反而那少许的脆感更能增添美味。

所以并不需要去鳞，只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除即可。

由于对食材的理解达到了满级程度，苏阳精准的知道鲅鱼身上所有小刺的分布。

虽说鲅鱼的刺相对较少，且软，不用担心卡喉咙，但吃的时候却依旧会有些影响口感。

所以苏阳直接在去掉主骨后，用镊子把所有的小刺全部夹出。

此时的鲅鱼就变成了一整片鱼排。

鱼排不比猪排，猪排需要用刀背或是松肉锤敲打，破坏肌肉组织使其口感更好，但鱼排就不需要这么做了。

将所有的鲅鱼处理完毕，李敏娜在一旁看着，愣是半天都没想起苏阳要做的是什么菜。

她一开始还以为苏阳打算煎蛋的做一道煎鲅鱼排，但没过多久她就打消了这个想法。

因为她看见苏阳又拿出了韭菜跟沙姜。

这样的搭配，不光苏阳从未做过，她甚至听都没听说过。

也正因如此，她开始无比期待。

苏阳将洗净、控干水分的韭菜切成末，却单独剩了几根。

沙姜则是切成细末。

两者倒入碗中，撒入五香粉、香油进行调味。

鲅鱼表面则是涂抹加入了白胡椒粉跟食盐的葱姜水。